Rendang jengkol adalah hidangan khas Indonesia yang menggunakan jengkol, sejenis kacang-kacangan yang dikenal dengan bau yang kuat dan unik. Hidangan ini memiliki rasa yang kaya dan gurih berkat rempah-rempah dan santan yang digunakan dalam proses memasaknya. Berikut adalah panduan langkah demi langkah untuk memasak rendang jengkol:
Bahan-bahan:
Bagian Pertama – Merebus Jengkol:
- 200 gram jengkol (biasanya sudah direbus sebelumnya untuk mengurangi bau).
- 1 batang serai, memarkan.
- 2 lembar daun salam.
- Air untuk merebus jengkol.
Bagian Kedua – Bumbu Rendang: 5. 500 gram daging sapi (potong sesuai selera, seperti potongan dadu).
- 400 ml santan kental.
- 400 ml santan encer.
- 2 lembar daun kunyit (opsional).
- 2 lembar daun salam.
- 2 batang serai, memarkan.
- 3 cm lengkuas, memarkan.
- 4-5 lembar daun jeruk.
- 1 lembar daun pandan (opsional).
- 2 sendok makan minyak goreng.
- 1 sendok makan garam (sesuai selera).
- 1 sendok makan gula merah (sesuai selera).
- Garam secukupnya.
Bagian Ketiga – Bumbu Halus: 18. 6 butir bawang merah.
- 4 siung bawang putih.
- 6 buah cabai merah (sesuai selera, tambahkan lebih jika suka pedas).
- 4 butir kemiri, sangrai.
Langkah-langkah:
Bagian Pertama – Merebus Jengkol:
- Jengkol yang sudah direbus sebelumnya biasanya lebih baik karena mengurangi bau yang kuat. Jika Anda menggunakan jengkol mentah, rebus jengkol dengan daun salam dan serai selama sekitar 30-40 menit hingga empuk. Ini akan menghilangkan keasaman dan aroma kuat jengkol.
- Setelah direbus, tiriskan jengkol dan potong-potong sesuai selera. Jika menggunakan jengkol yang sudah matang, Anda bisa melewatkan langkah ini.
Bagian Kedua – Membuat Rendang:
- Panaskan minyak goreng dalam panci besar di atas api sedang. Tambahkan bumbu halus dan tumis hingga harum dan berubah warna.
- Tambahkan daging sapi ke dalam panci dan aduk hingga berubah warna dan terbungkus dengan bumbu halus.
- Masukkan santan kental, santan encer, daun kunyit (jika digunakan), daun salam, serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun pandan (jika digunakan).
- Masak dengan api kecil hingga santan mulai mengental dan daging empuk. Ini bisa memakan waktu sekitar 2-3 jam, tergantung pada potongan daging yang Anda gunakan. Aduk sesekali untuk menghindari santan menggumpal atau gosong di bagian bawah panci.
- Tambahkan garam dan gula merah sesuai selera. Rasa rendang sebaiknya manis dan gurih, dengan rasa gurih yang mendominasi.
Bagian Ketiga – Penyelesaian:
- Setelah daging empuk dan santan mengental, tambahkan jengkol yang telah direbus dan dipotong tadi. Aduk rata dan masak sebentar hingga jengkol tercampur dengan rendang.
- Cicipi dan sesuaikan rasa dengan menambahkan garam atau gula sesuai selera.
- Terus masak rendang selama beberapa menit lagi hingga semua bahan tercampur dengan baik dan mendapatkan konsistensi yang diinginkan. Rendang sebaiknya kering dengan sedikit kuah, tetapi tetap lembap.
- Setelah matang, angkat dan sajikan rendang jengkol panas dengan nasi putih, nasi kuning, atau ketupat. Hidangan ini juga sering disajikan dengan acar.
Rendang jengkol adalah hidangan yang kaya rasa dan tekstur. Meskipun memasak rendang memerlukan waktu, usaha ini akan sebanding dengan hasil akhir yang lezat. Selamat mencoba memasak rendang jengkol yang lezat ini!