Kilawin kambing, juga dikenal sebagai kinilaw na kambing di Filipina, adalah hidangan tradisional yang terkenal di berbagai negara, termasuk Filipina, Indonesia, Malaysia, dan beberapa wilayah di Asia Tenggara. Hidangan ini memiliki ciri khas penggunaan daging kambing mentah yang diolah dengan bumbu dan bahan lainnya, memberikan citarasa yang segar, pedas, asam, dan gurih. Dalam ulasan ini, kita akan membahas resep kilawin kambing yang bisa Anda coba di rumah.
Bahan-Bahan:
1. Daging Kambing:
- 500-700 gram potongan daging kambing, potong kecil sesuai selera.
- Bisa digunakan daging kambing paha atau daging iga.
2. Bahan Utama:
- 1 buah jeruk nipis, peras untuk airnya.
- 1 buah tomat, potong dadu kecil.
- 1 buah bawang merah, iris tipis.
- 2-3 lembar daun jeruk purut, iris tipis.
- 2-3 lembar daun kemangi (opsional).
- 2-3 batang serai, memarkan dan iris tipis bagian putihnya.
- Cabai rawit merah, sesuai selera.
- Garam secukupnya.
Cara Memasak:
1. Potong Daging Kambing:
- Potong daging kambing menjadi potongan kecil sesuai selera Anda. Anda bisa menggunakan daging kambing paha atau daging iga.
2. Peras Jeruk Nipis:
- Peras air dari jeruk nipis dan simpan dalam wadah terpisah. Air jeruk nipis ini akan digunakan untuk merendam daging kambing dan memberikan citarasa asam segar.
3. Rendam Daging Kambing:
- Rendam potongan daging kambing dalam air jeruk nipis selama sekitar 30 menit hingga daging menjadi matang secara kimia. Proses perendaman ini juga akan menghilangkan bau amis yang mungkin ada pada daging kambing.
4. Persiapan Bahan-Bahan Lainnya:
- Selama daging direndam, Anda bisa menyiapkan bahan-bahan lainnya. Iris tipis bawang merah, daun jeruk purut, serai, dan cabai rawit merah sesuai selera. Potong tomat menjadi dadu kecil dan siapkan daun kemangi jika digunakan.
5. Campur Semua Bahan:
- Setelah daging kambing sudah direndam, tiriskan dan letakkan dalam mangkuk besar. Tambahkan semua bahan yang telah Anda siapkan sebelumnya, termasuk tomat, bawang merah, daun jeruk purut, serai, dan cabai rawit.
6. Penyajian dan Bumbu Tambahan:
- Sajikan hidangan kilawin kambing dalam mangkuk atau piring saji. Taburkan garam secukupnya di atas hidangan dan berikan potongan daun kemangi sebagai hiasan jika digunakan.
7. Nikmati Kilawin Kambing:
- Kilawin kambing siap untuk dinikmati. Hidangkan segera sebagai hidangan pembuka atau makanan ringan yang segar dan lezat.
Tips Tambahan:
- Anda dapat menyesuaikan tingkat kepedasan hidangan ini dengan jumlah cabai rawit yang Anda tambahkan. Jika Anda menyukai rasa yang lebih pedas, tambahkan lebih banyak cabai rawit.
- Kilawin kambing biasanya lebih nikmat ketika disantap dalam keadaan segar, sehingga segera hidangkan setelah menyelesaikan persiapan.
- Anda juga bisa mencoba variasi dengan menambahkan bahan lain seperti nanas, bawang bombay, atau kelapa parut.
Kilawin kambing adalah hidangan yang segar dan nikmat yang cocok dinikmati pada acara-acara khusus atau sebagai makanan ringan di tengah hari. Dengan resep di atas, Anda bisa mencoba membuat kilawin kambing sendiri di rumah dan menikmati sensasi rasa yang unik dan memikat dari hidangan ini. Selamat mencoba!