Ikan bandeng kuah adalah hidangan tradisional Indonesia yang sangat populer. Kuahnya yang gurih dan bumbunya yang kaya memberikan rasa yang lezat pada ikan bandeng. Berikut adalah panduan langkah demi langkah tentang cara memasak ikan bandeng kuah:
Bahan-bahan yang Diperlukan:
Ikan Bandeng:
- 2 ikan bandeng ukuran sedang, bersihkan dan belah menjadi dua bagian
- Garam secukupnya
- Air jeruk nipis secukupnya (untuk membersihkan ikan)
Bumbu-Bumbu untuk Kuah:
- 4 bawang merah, iris tipis
- 3 bawang putih, iris tipis
- 2 cm jahe, iris tipis
- 2 cm kunyit, iris tipis atau 1 sendok teh bubuk kunyit
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk purut
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 sdm minyak sayur
Bumbu Halus:
- 5 buah cabai merah besar (sesuai selera pedas)
- 3 buah cabai merah keriting (sesuai selera pedas)
- 5 buah bawang merah
- 3 buah bawang putih
- Garam secukupnya
Bahan Tambahan:
- 500 ml santan kental
- 500 ml air
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Air jeruk nipis secukupnya (untuk mencuci ikan)
Langkah 1: Bersihkan dan Marinasi Ikan
- Bersihkan ikan bandeng secara menyeluruh dengan air jeruk nipis dan garam. Gosok ikan dengan lembut untuk menghilangkan bau amis dan kotoran. Bilas ikan dengan air bersih.
- Lumuri ikan dengan sedikit garam dan air jeruk nipis. Biarkan selama 15-20 menit untuk meresapkan bumbu.
Langkah 2: Goreng Ikan Bandeng
- Panaskan minyak dalam wajan besar dengan api sedang-tinggi.
- Goreng ikan bandeng yang telah dimarinasi hingga kedua sisinya berwarna kecoklatan dan kulitnya menjadi renyah. Angkat ikan dan tiriskan minyaknya dengan meletakkan ikan di atas kertas dapur.
Langkah 3: Tumis Bumbu-Bumbu
- Gunakan wajan yang sama yang digunakan untuk menggoreng ikan. Panaskan 2 sdm minyak sayur dengan api sedang.
- Tumis bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk purut hingga harum dan bumbu-bumbu mulai layu.
Langkah 4: Sambal Bumbu Halus
- Sementara bumbu-bumbu masih dalam wajan, tambahkan bumbu halus (cabai merah besar, cabai merah keriting, bawang merah, dan bawang putih) ke dalam tumisan. Aduk rata dan tumis hingga bumbu matang dan harum.
Langkah 5: Tambahkan Santan dan Air
- Setelah bumbu telah matang, tambahkan santan kental dan air ke dalam wajan. Aduk rata dan biarkan campuran mendidih.
- Setelah campuran mendidih, kecilkan api dan biarkan kuah mendidih perlahan selama sekitar 10-15 menit. Ini akan memberikan waktu bagi bumbu untuk meresap ke dalam santan dan menghasilkan kuah yang kaya rasa.
Langkah 6: Masak Ikan dalam Kuah
- Setelah kuah matang, masukkan ikan bandeng yang telah digoreng ke dalam wajan dengan kuah. Pastikan ikan terendam dalam kuah.
- Masak ikan dalam kuah dengan api kecil hingga ikan matang dan kuahnya meresap ke dalam ikan, sekitar 15-20 menit. Anda dapat menutup wajan dengan tutup selama proses memasak.
Langkah 7: Koreksi Rasa
- Setelah ikan matang, cicipi kuah dan koreksi rasa dengan menambahkan garam, gula, dan air jeruk nipis sesuai selera Anda. Anda bisa menambahkan gula jika ingin sedikit manis dan air jeruk nipis untuk memberikan sedikit asam segar.
- Aduk rata dan biarkan kuah mendidih selama beberapa menit untuk memastikan semua bumbu meresap ke dalam ikan.
Langkah 8: Sajikan Ikan Bandeng Kuah
- Angkat ikan bandeng kuah dari wajan dan sajikan panas bersama dengan nasi putih hangat.
- Hidangkan ikan bandeng kuah bersama dengan kuah dan bumbu sebagai pelengkap. Anda juga dapat menambahkan irisan daun seledri atau daun bawang untuk tampilan yang lebih menarik.
Ikan bandeng kuah adalah hidangan yang lezat dan kaya rasa, dengan kuah yang nikmat dan ikan yang lembut. Anda dapat menikmatinya sebagai hidangan utama dalam hidangan makan malam keluarga atau acara khusus. Selamat mencoba!