Puding lumut, juga dikenal sebagai “moss pudding” atau “agar-agar lumut,” adalah hidangan penutup yang populer di beberapa negara Asia Tenggara. Ini adalah puding yang lembut dan berlapis-lapis yang terbuat dari agar-agar, santan, gula, dan bahan-bahan lainnya. Puding lumut memiliki tampilan yang unik seperti lumut, dan rasanya lezat serta menyegarkan. Berikut adalah panduan langkah demi langkah tentang cara membuat puding lumut:
Bahan-bahan:
Lapisan Putih:
- 100 gram agar-agar serbuk.
- 500 ml santan (dari kelapa segar atau kaleng).
- 100 gram gula pasir.
- 1/4 sendok teh garam.
- 1 lembar daun pandan (opsional, untuk aroma).
Lapisan Hijau:
- 100 gram agar-agar serbuk.
- 500 ml santan.
- 50 gram gula pasir.
- 1/4 sendok teh garam.
- 100 gram tepung hunkwee (tepung kacang hijau).
- 1/2 sendok teh pasta pandan (untuk warna dan aroma).
Lapisan Merah (opsional):
- 100 gram agar-agar serbuk.
- 500 ml air.
- 100 gram gula pasir.
- 1/4 sendok teh garam.
- 1/2 sendok teh pasta pandan (untuk warna dan aroma).
Langkah-langkah:
1. Persiapan Bahan:
- Siapkan semua bahan yang diperlukan.
- Jika Anda menggunakan daun pandan untuk lapisan putih, potong menjadi beberapa bagian kecil dan ikat simpul untuk mengeluarkan aroma. Juga, jika Anda menggunakan tepung hunkwee, campurkan dengan sedikit santan dan aduk hingga rata.
2. Memasak Lapisan Putih:
- Dalam panci besar, campurkan agar-agar serbuk dengan santan, gula, garam, dan daun pandan (jika digunakan).
- Panaskan campuran ini dengan api kecil hingga mendidih, sambil terus diaduk hingga agar-agar dan gula larut sepenuhnya.
- Setelah mendidih, biarkan mendidih selama beberapa menit sambil terus diaduk agar agar-agar benar-benar larut.
- Kemudian, saring campuran ini untuk menghilangkan daun pandan dan potongannya jika digunakan.
- Tuang setengah dari campuran ini ke dalam cetakan puding (yang sudah dibasahi dengan air dingin).
- Biarkan setengah lapisan putih ini mendingin di dalam lemari es hingga setengah keras.
3. Memasak Lapisan Hijau:
- Dalam panci yang bersih, campurkan agar-agar serbuk dengan santan, gula, garam, dan tepung hunkwee yang sudah dicampurkan dengan santan.
- Panaskan campuran ini dengan api kecil hingga mendidih, sambil terus diaduk hingga agar-agar dan gula larut sepenuhnya.
- Setelah mendidih, biarkan mendidih selama beberapa menit sambil terus diaduk agar agar-agar benar-benar larut.
- Tambahkan pasta pandan untuk memberikan warna dan aroma, aduk rata.
- Saring campuran ini untuk menghilangkan gumpalan dan kemudian tuangkan perlahan ke atas lapisan putih yang sudah setengah keras di cetakan.
- Biarkan lapisan ini mendingin di dalam lemari es hingga setengah keras.
4. Memasak Lapisan Merah (opsional):
- Jika Anda ingin menambahkan lapisan merah, campurkan agar-agar serbuk dengan air, gula, garam, dan pasta pandan.
- Panaskan campuran ini dengan api kecil hingga mendidih, sambil terus diaduk hingga agar-agar dan gula larut sepenuhnya.
- Biarkan mendidih selama beberapa menit sambil terus diaduk agar agar-agar benar-benar larut.
- Setelah itu, saring campuran ini dan tuangkan perlahan di atas lapisan hijau yang sudah setengah keras di cetakan.
- Biarkan lapisan ini mendingin di dalam lemari es hingga setengah keras.
5. Pemadatan Lapisan Puding:
- Setelah semua lapisan puding dituangkan dan mendingin, biarkan puding lumut ini dingin sepenuhnya di dalam lemari es selama beberapa jam atau semalaman hingga keras dan matang.
- Setelah puding benar-benar keras, Anda dapat mencoba untuk mengeluarkan puding dari cetakan dengan hati-hati. Jika sulit untuk keluar, Anda bisa mencelupkan cetakan dalam air panas sebentar untuk membantu melepaskan puding.
- Potong puding lumut menjadi potongan-potongan sebelum disajikan.
Puding lumut adalah hidangan penutup yang indah dan lezat yang sering disajikan dalam acara-acara khusus dan perayaan di banyak negara Asia Tenggara. Dengan mengikuti panduan langkah demi langkah ini, Anda bisa membuat puding lumut yang indah dan lezat di rumah. Selamat mencoba!